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JRS-TRAITEUR
cuisiner et cours à domicile
biographie
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Né en 1967 à Marseille , où j'ai passé mon enfance  près de Mazargues , pris de passion pour la cuisine dès mon plus jeune âge ,avec une arrière- grand mère et une grand mère d'origine italienne toujours au fourneau , une autre cuisinière dans une maison bourgeoise  et  une mère cantinière des écoles ,  j'ai mis de suite la main à la pâte , avant de suivre mes études  au lycée hôtelier de Marseille Bonneveine en 1982, ou j'y obtient mon BEP d’hôtellerie option Cuisine en 1984. je commence  les saisons à la mer et à la montagne dans divers établissements ( Le Girelier à  saint Cyr sur mer , L'ecureil à Risoul 1850, La Petite Auberge  à la garde...) avant de rentrer Chez Maitre Kanter à Marseille , Briançon et Vitrolles et découvrir la cuisine Alsacienne ou j'y reste jusqu'a mon service militaire à la BA 114 à Aix en Provence puis en détachement au Mont Ventoux dans les cuisines bien sur ! Une fois dégagé de mes obligations militaires,  je rejoins la cuisine du restaurant chez Francis à Niolon  ou j'y travaille le poisson fraichement pêché de la calanque .. Et  l'incontournable  Bouillabaisse Marseillaise.
De 1989 à 1991 d'autres établissements en tant que chef , la maison du bandolais à saint Cyr sur mer  ou l'auberge Bourelly à Calas et obtiens rapidement un 12/20 au Gault et Millau . L'envie de me perfectionner , j'intègre des stages  en cuisine  et  j'y découvre la cuisine Marocaine , puis je part au Maroc, à Marrakech et Casablanca pou élargir mes connaissances.  
En 1992  de retour en France , la création d'un restaurant de spécialité et gastronomie marocaine "WALIMA" sur le vieux port de Marseille .
De 1994 à 1995 cuisine provencale au Fer a Cheval à Gemenos , là des superbes rencontres lors de soirées gastronomiques avec de grand chefs de la région Guy GEDDA , suzane GAGGLIA , Bruno CLEMENT, alain RION ,bernard LOURY , René BERGES , Paul BAJAC, Sylvain NOVACK.......
De 1995 à 1997 je prends la responsabilité de cafeteria des SUDS , les SUDS Traiteur et IRENE Traiteur .
De 1997 à 2001 la création d'un restaurant LE MONDE A VOTRE TABLE à Marseille .
De 2001 à 2006  je rejoint l'équipe de la TRUFFE NOIRE  ( traiteur de france ) à différents postes , responsable de la zone froide , de la zone chaude , des achats , création de différents buffets à thêmes et differentes  grandes  de manifestations.... Trés belle experience d'organisation de réception ,traiteur et de décoration .......
En 2007  mise en place et création du restaurant  dans une poissonnerie L'OCEANE à Aix les milles .
De 2008 à 2010  differents extras   chez plusieurs traiteurs de la région .
Eté 2010  je prends un poste de chef de cuisine à LA BAUME-lès-AIX  centre seminaires, colloques et formation à aix en provence .
Puis 2011 ....création de  " jrs-traiteur "

















Quelques souvenirs
côté presse
Où suis-je ?
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sur  la photo......
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